- Sauter kødet gyldent i olie, gerne ad flere omgange.
- Brun derefter løgene let, også ad flere omgange.
- Fordel kød og løg i det fad, der skal bruges, og kom tomatpure, hvidløg
og krydderier over.
- Hæld ca. 3 dl vin ved, læg låg på fadet (evt. sølvpapir).
- Bag stiphadoen ved 150 grader i mindst 3 timer, til kødet falder fra hinanden,
og løgene koger ud.
- Check efter 2 timer om der skal tilsættes lidt mere vin.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
Frysning:
Stiphado kan fryses. Den tøes op i køleskabet, og varmes så langsomt op
i ovnen ved 200 grader, stadig tildækket. Det tager nemt tre kvarters tid.
|