Opskrifter

Stiphado - græsk gryderet
Opskrifter | I god tid | Links | Basisvarer

 
 
Denne portion rækker til 4 personer i 2 dage.
 
1,8 kg oksebov, skåret i store tern
750 g små løg, skåret i både
3 spsk olivenolie
2 store dåser konc. tomatpure
6 fed hvidløg, pillede og snittet i skiver
3 laurbærblade
1 hel kanelstang
1½ spsk sukker
1 spsk sorte peberkorn
salt
3-4 dl god rødvin
 
Tilbehør:
Kogte pastaris/pasta/ris/kartoffelmos samt tzatziki.
 
 

  • Sauter kødet gyldent i olie, gerne ad flere omgange.
  • Brun derefter løgene let, også ad flere omgange.
  • Fordel kød og løg i det fad, der skal bruges, og kom tomatpure, hvidløg og krydderier over.
  • Hæld ca. 3 dl vin ved, læg låg på fadet (evt. sølvpapir).
  • Bag stiphadoen ved 150 grader i mindst 3 timer, til kødet falder fra hinanden, og løgene koger ud.
  • Check efter 2 timer om der skal tilsættes lidt mere vin.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber.
 
Frysning:
 
Stiphado kan fryses. Den tøes op i køleskabet, og varmes så langsomt op i ovnen ved 200 grader, stadig tildækket. Det tager nemt tre kvarters tid.

Birgitte og Marianne Odgaard: Festmad i eget køkken