Opskrifter

 

 

 

2 røde peberfrugter

2 store auberginer (skåret i 4 lange både)

1 rødløg (skåret i tynde både)

2 tomater (skåret i tern)

2 spsk hakket, bredbladet persille

1 fed finthakket hvidløg

1 spsk god olivenolie

1 tsk balsamicoeddike

 

• Ovnen forvarmes til 200 grader.
• Peberfrugterne skæres i kvarte, frø og kerner fjernes.
• Peberfrugtstykkerne lægges med skindsiden opad, og auberginerne med skindsiden nedad, på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Bages i 45 minutter, til peberfrugtens skind har fået blærer, og auberginerne er blevet bløde.
• Lad dem køle af, og fjern så skindet fra begge grøntsager.
• Peberfrugten skæres i lange strimler, og auberginerne i grove tern.
• Dressingen røres sammen af olie, balsamico, hvidløg, persille, løg samt salt og groftmalet peber.
• Tomater, auberginer og peberfrugt blandes i dressingen, og røres godt rundt.
• Tildækkes og sættes i købeskab mindst 1 time før servering.