Make your own free website on Tripod.com

Opskrifter

Rugbrød
Opskrifter | I god tid | Links | Basisvarer

Surdej:
2 dl kærnemælk
200 g rugmel
1 tsk havsalt

Blandes i en stor gryde, låget lægges på, og surdejen opbevares ved stuetemperatur i 2 døgn.

Herefter tilsættes:
6 dl vand
1/2 dl honning
1/2 kg rugkerner
250g rugmel
100 g durumhvede
1 spsk havsalt

Blandes grundigt, dækkes til, og opbevares ved stuetemperatur i ca. 10 timer

Derefter tilsættes:

Evt. ½ pakke gær (eller ½ pose tørgær) – men KUN de første gange
1 lunken øl (hvidtøl, maltøl, porter....alt mørkt øl kan bruges)
ca. 600 g rugmel

Bland øl, (gær) og rugmel i dejen, og ælt grundigt. En solid røremaskine eller en stærk mand er god at ha'....


Tag en klump surdej fra til næste gang (ca. 200-400g). Opbevares f.eks. i et lukket syltetøjsglas, i køleskab. Holdbarhed ca. 14 dage (kan fryses, hvis der går længere tid inden bagningen).

Kom resten af rugbrødsdejen i en stor firkantet rugbrødsform, godt smurt eller foret med bagepapir. (Eva Trio's slip-let rugbrødsforme kan abefales!). Brug bagsiden af en grydeske til at glatte overfladen.

Brødet efterhæver 3-4 timer ved stuetemperatur, dækket af et fugtigt viskestykke.

Brødet sættes i kold ovn, bages i 1½ time ved 180 grader. Temperaturen hæves til 225 grader i 15 minutter, og til sidst slukkes for varmen, og brødet bager videre ved eftervarmen i 15 minutter.

Vend brødet ud på en rist, pak det ind i et fugtigt (ikke vådt) viskestykke, og lad det afkøle helt på risten.

VELBEKOMME!

Næste gang bruger man naturligvis den færdige surdej, og slipper for at købe kærnemælk... og springer de første 2 dages ventetid over.

 

Copyright © Lisa Risager 2003                                                  www.lisarisager.dk