Surdej:
2 dl kærnemælk
200 g rugmel
1
tsk havsalt
Blandes i en stor gryde, låget lægges på, og surdejen opbevares ved
stuetemperatur i 2 døgn.
Herefter tilsættes:
6
dl vand
1/2 dl honning
1/2 kg rugkerner
250g rugmel
100 g durumhvede
1 spsk havsalt
Blandes grundigt, dækkes til, og opbevares ved stuetemperatur
i ca. 10 timer
Derefter tilsættes:
Evt. ½ pakke gær (eller ½ pose
tørgær) – men KUN de første gange
1 lunken øl (hvidtøl, maltøl, porter....alt mørkt øl kan bruges)
ca. 600 g rugmel
Bland
øl, (gær) og rugmel i dejen, og ælt grundigt. En solid røremaskine eller en stærk mand er god at ha'....
Tag en klump surdej fra til
næste gang (ca. 200-400g). Opbevares f.eks. i et lukket syltetøjsglas, i køleskab. Holdbarhed ca. 14 dage (kan fryses, hvis
der går længere tid inden bagningen).
Kom resten af rugbrødsdejen i en
stor firkantet rugbrødsform, godt smurt eller foret med bagepapir. (Eva Trio's slip-let rugbrødsforme kan abefales!). Brug
bagsiden af en grydeske til at glatte overfladen.
Brødet efterhæver 3-4 timer ved
stuetemperatur, dækket af et fugtigt viskestykke.
Brødet sættes i kold ovn, bages
i 1½ time ved 180 grader. Temperaturen hæves til 225 grader i 15 minutter, og til sidst slukkes for varmen, og brødet
bager videre ved eftervarmen i 15 minutter.
Vend brødet ud på en rist, pak det
ind i et fugtigt (ikke vådt) viskestykke, og lad det afkøle helt på risten.
VELBEKOMME!
Næste gang bruger man naturligvis den færdige surdej, og slipper for at købe kærnemælk...
og springer de første 2 dages ventetid over.