• Skær enderne af auberginerne, skær den over på tværs, hver halvdel skæres i 8 både.
• Læg auberginerne i en stor skål og vend dem med rigeligt, groft salt - de skal trække ½ time.
• Skyl auberginebådene i rindende vand, og tør dem i et viskestykke.
• Vend auberginerne i en skål med olivenolie, chili, salt og peber.
• Fordel bådene i en bradepande beklædt med bagepapir og bag dem ved 250 grader i 25 minutter, til de er møre og gyldne.
• Opbevar augberginerne i en tætsluttende beholder i køleskabet, indtil servering.

 

Chermoullah:

1 fed hvidløg

½ dl bredpladet persille, plukket i blade

½ dl frisk koriander, plukket i blade

1 lille rødløg, pillet og snittet i både

saften af ½ citron

2 tsk paprika

½ tsk stødt spidskommen

1/4 dl vand

½ dl olivenolie

salt

• Blend alle ingredienserne undtagen olie og vand helt jævnt.
• Tilsæt derefter først olie, så vand, mens der blendes, indtil dippen er tyk og jævn.
• Smag til med salt, paprika, citronsaft, hvidløg, spidskommen.
• Opbevares i køleskab indtil servering.