- Ovnen forvarmes til 200 grader.
- Peberfrugterne skæres i kvarte, frø og kerner fjernes.
- Peberfrugtstykkerne lægges med skindsiden opad, og auberginerne med skindsiden nedad, på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bages i 45 minutter, til peberfrugtens skind har fået blærer, og auberginerne er blevet bløde.
- Lad dem køle af, og fjern så skindet fra begge grøntsager.
- Peberfrugten skæres i lange strimler, og auberginerne i grove tern.
- Dressingen røres sammen af olie, balsamico, hvidløg, persille, løg samt salt og groftmalet peber.
- Tomater, auberginer og peberfrugt blandes i dressingen, og røres godt rundt.
- Tildækkes og sættes i købeskab mindst 1 time før servering.
Denne salat kan tilberedes 1 dag i forvejen og opbevares i køleskab.
|